名古屋で弁護士をしている岡原です。

私はほとんどお酒を飲みませんが，子どものころからお酒のアテと言われる種類の食べ物が大好きで，その中でもチーズは大好物です。
ところで，チーズと一口に言っても，輸入食品の店で売られているような比較的高価なチーズと，スーパーマーケットでも売られているスライスチーズや裂けるチーズなど，様々な種類がありますが，これらはどう違っているのか気になって調べてみました。

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令第２条１６項によれば，チーズは製法によりナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられており，同条１７項によればナチュラルチーズは乳等を凝固させて作るもの，プロセスチーズはナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融して乳化させて作るものとされています。

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
17 この省令において「ナチユラルチーズ」とは、次のものをいう。
1 乳、バターミルク（バターを製造する際に生じた脂肪粒以外の部分をいう。 以下同じ。）、クリーム又はこれらを混合したもののほとんどすべて又は 一部のたんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの
2 前号に掲げるもののほか、乳等を原料として、たんぱく質の凝固作用を含む製造技術を用いて製造したものであって、同号に掲げるものと同様の化学的、物理的及び官能的特性を有するもの
18 この省令において「プロセスチーズ」とは、ナチユラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したものをいう。

せっかくのナチュラルチーズを，粉砕加熱等してプロセスチーズにするなんてもったいない気がしますが，プロセスチーズもおいしいので良しとしましょう。